Бананови мъфини – с брашно от лимец и кокосово мляко

Днес беше ден за бананови мъфини, но понеже обичам да експериментирам, а имам и залежало брашно от лимец, реших да се разровя за нови рецепти в Yummly. Попаднах на няколко много интересни предложения и накрая си направих собствена вариация от тях. Резултатът  е просто чудесен – меки и въздушни, здравословни мъфини. :)

Съставки:

  • 2ч.ч. брашно от лимец
  • 2 яйца
  • 1/3 ч.ч. кафява захар мусковадо
  • 1/3 ч.ч. разтопено кокосово масло
  • 1/2 ч.ч. кокосово мляко
  • 3 малки намачкани банана (или 2 големи)
  • щипка сол
  • 1/2 ч.л. сода
  • 1 бакпулвер
  • 1 ванилия

По желание може да добавите – смлени орехи или фурми, стафиди, парченца шоколад, 1 ч.л. канела.

Разбърквате течните съставки, добавяте сухите към тях и разливате по формите за мъфини. С тази доза направих 18 мъфина в сравнително големи силиконови форми.

Пекат се на предварително загрята на 180 градуса фурна на реотани.

Хапки с киноа, броколи и кашкавал

Съставки:quinoa bites

  • 3/4 ч.ч. киноа (накисната във вода за няколко часа и след това сварена)
  • 1.5 ч.ч. вода (може и зеленчуков бульон, но само ако е домашно приготвен)
  • 2 яйца
  • 1.5 ч.ч. настърган кашкавал
  • 2 ч.ч. чаши розички от броколи (накъсани на ситно)
  • 1 зелена чушка (нарязана на ситно)
  • 2 стръка пресен лук (нарязани на ситно)
  • 1 скилидка чесън (нарязана на ситно)
  • 1/2 ч.л. червен пипер
  • 1 ч.л. хималайска сол
  • 1 с.л. олио от гроздови семки (или друго, което предпочитате)

Всички съставки, приготвени по описания по-горе начин се разбъркват в купа и изсипват във форми за мъфини. Пече се на 180 градуса, на реотани до готовност.

quinoa bites 2

Бананови мъфини

Направих тези мъфини за последното ни пътуване, т.к. реших, че са удобна и бърза закуска за Шуши, когато сме в движение на разходка или в колата.. Получиха се много вкусни и затова веднага споделям рецептата.

Съставки:3

  • 3 банана
  • 1 ч.ч. кисело мляко
  • 2 яйца
  • 1/3 ч.ч. олио
  • 1/2 ч.ч. кафява захар (може и цяла чаша – зависи колко сладко предпочитате, но зрелите банани също придават достатъчна сладост)
  • 2 ч.ч. брашно
  • 1 бакпулвер

Разбиваме добре яйцата и захарта (може и с миксер). Към тях добавяме олиото, намачканите с вилица бананите и киселото мляко. А накрая  постепенно добавяме и разбъркваме брашното и бакпулвера към течната смес.

Сместа се разлива по формите и се пече за около 20-25 минути на предварително загрята на 180 градуса фурна. В моите сравнително големи силиконови форми се получиха 18 мъфина с това количество смес, като последните 6 бяха малко по-малки от останалите, но пък удобни за малките детски ръчички. ;)

Да ви е сладко!

Безмлечни мъфини

Вече ви споменах, че Шуши има АБКМ (или имаше – в процес сме на въвеждане на алергените) и затова трябваше да съобразявам менюто й като изключвам млечни продукти и всички останали алергени. След 10ти месец въведох успешно банан, затова присъства в рецептата. Някои деца с АБКМ имат непоносимост към него до доста по-късна възраст!
Ето една идея за мъфини, които могат да се хапват както за сутрешна, така и за следобедна закуска.

Съставки:

  • 1.5 чаши брашно от просо (може и всякакво друго)
  • 2 с.л. ябълково брашно
  • 1.5 банана
  • 190 гр. домашно пюре (1 бурканче) (всякакъв пюриран плод)
  • 1/4 чаша разтопено кокосово масло
  • 1 жълтък
  • 1 ч.л. сода
  • 4-5 ч.л. кафява захар

Пекат се на 180 градуса за около 50 минути. Отново съветвам да проверявате консистенцията с клечка. ;)

Стават много вкусни и Шуши си ги хапва с удоволствие. :)