Бананови мъфини – с брашно от лимец и кокосово мляко

Днес беше ден за бананови мъфини, но понеже обичам да експериментирам, а имам и залежало брашно от лимец, реших да се разровя за нови рецепти в Yummly. Попаднах на няколко много интересни предложения и накрая си направих собствена вариация от тях. Резултатът  е просто чудесен – меки и въздушни, здравословни мъфини. :)

Съставки:

  • 2ч.ч. брашно от лимец
  • 2 яйца
  • 1/3 ч.ч. кафява захар мусковадо
  • 1/3 ч.ч. разтопено кокосово масло
  • 1/2 ч.ч. кокосово мляко
  • 3 малки намачкани банана (или 2 големи)
  • щипка сол
  • 1/2 ч.л. сода
  • 1 бакпулвер
  • 1 ванилия

По желание може да добавите – смлени орехи или фурми, стафиди, парченца шоколад, 1 ч.л. канела.

Разбърквате течните съставки, добавяте сухите към тях и разливате по формите за мъфини. С тази доза направих 18 мъфина в сравнително големи силиконови форми.

Пекат се на предварително загрята на 180 градуса фурна на реотани.

Бързи и здравословни детски закуски

И понеже съм на вълна „бързо“ приготвяне на всичко и свършване на дадена работа, искам да споделя с вас някои идеи за бързи и здравословни детски закуски, които не изискват повече от 10 минути сутрин.

Обещавам да допълвам списъка с още идеи. Не се изненадвайте, че в него липсва кисело мляко, масло и краве сирене. Шуши имаше алергия към белтъка на кравето мляко (АБКМ) и все още сме в процес на въвеждане на тези храни – бавно и славно! Засега с успех си хапва козе сиренце и  храни с високо съдържание на хистамин (като домати, авокадо, банан, хлебни продукти с мая).

А ето и моите предложения:

  • препечена филийка с пастет от авокадо и жълтък
  • препечена филийка с пастет от авокадо и козе (или друго) сирене
  • филийка с домашна лютеница
  • филийка, намазана с жълтък и козе сирене и изпечена на фурна
  • сварени овесени/лимецови/ръжени ядки с плод по избор – ядките се варят за 7-8 минути обикновено (ще засилите процеса, ако налеете вряла вода в съда с ядки). За охлаждане може да ги полеете със студена вода, след което разбъркайте с плод, който ви се намира вкъщи и детето обича и сервирайте ;)
  • царевичен грис с банан – мнооого вкусно и отново се приготвя по-бързо, ако налеете вряла вода в тенджерката. Щом заври, добавете 3 с.л. лъжици грис и бъркайте до сгъствяне. Добавяте смачкан банан към готовия грис и воала!
  • други варива, които се приготвят бързо, но изискват предварително накисване са елда, киноа, амарант, просо – от тях също правя микс с наличните плодове, но ги накисвам в купичка от предходната вечер.

30.12.2015 г.: И след като успешно се захранихме с краве сирене, масло и кисело мляко, допълвам с още няколко предложения за (следобедни) закуски:

  • кисело мляко с овесени/ръжени или лимецови ядки
  • домашна баница (веднъж като я направите, може да се хапне единият ден за закуска, а на следващия да се предложи като следобедна закуска ;) )
  • домашни содени питки със сирене – ето и една изпитано добра рецепта
  • сварена елда/киноа/просо/кус-кус или паста с малко краве масло (слага се след сваляне от котлона, за да се разтопи бързо) и намачкано сиренце

Бързо и вкусно хлебче

Тези дни правих едно супер бързо за изпълнение хлебче по рецепта на Йоли, която малко модифицирах.
Ето оригиналната рецепта от нейната книга, а по-долу ще видите какво промених аз.

imageБрашната, които ползвах и пропорциите са следните:

  • 1 ч.ч. лимецово брашно
  • 1 ч.ч. пълнозърнесто пшенично брашно (грахам)
  • 3-4 с.л. бяло брашно

Останалите съставки са според рецептата на Йоли. Аз също използвах тиквени и слънчогледови семки, ленено семе и сусам – всичките подходящи и за Шуши. ;) Ако тестото ви се струва течно накрая, добавете още брашно. Изчакайте около 50 минути да втаса – тестото трябва да удвои обема си. Пече се за 50-55 минути на 180 градуса на реотани. НО винаги проверявайте с клечка дали е добре опечено в дълбочина.
Ето и резултата – уникално вкусен хляб, подходящ за цялото семейство!

 

Детски бисквити с 2 съставки

Ето и възможно най-лесната рецепта за бързи бисквитки, които може да приготвите за вашето дете. Подходящи са от момента, в който то е захранено с банан и лимец. Уточнявам, че лимецът е с ниско съдържание на глутен.

  • 2 добре узрели банана
  • 1.5 ч.ч. лимецови ядки

Разбърквате хубаво сместа до получаване на тесто* (вариант 2 – бананите може да оставите и на по-големи парченца), оформяте бисквитки на топчета, които сплесквате и печете върху хартия на предварително загрята фурна на 180 градуса за около 12-15 минути.

Получават се чудесни бисквитки за следобедна, а защо не и сутрешна, закуска – за малки и големи.

Ето и малко снимков материал – извинявам се за качеството, но снимките са правени с телефон на лоша светлина – все пак ще добиете представа какво се очаква като краен резултат.

2 1

* ако бананите ви са по-меки и се получи по-течно тесто, добавете повече ядки до постигане на подходяща смес за оформяне на топчетата