Бананови мъфини – с брашно от лимец и кокосово мляко

Днес беше ден за бананови мъфини, но понеже обичам да експериментирам, а имам и залежало брашно от лимец, реших да се разровя за нови рецепти в Yummly. Попаднах на няколко много интересни предложения и накрая си направих собствена вариация от тях. Резултатът  е просто чудесен – меки и въздушни, здравословни мъфини. :)

Съставки:

  • 2ч.ч. брашно от лимец
  • 2 яйца
  • 1/3 ч.ч. кафява захар мусковадо
  • 1/3 ч.ч. разтопено кокосово масло
  • 1/2 ч.ч. кокосово мляко
  • 3 малки намачкани банана (или 2 големи)
  • щипка сол
  • 1/2 ч.л. сода
  • 1 бакпулвер
  • 1 ванилия

По желание може да добавите – смлени орехи или фурми, стафиди, парченца шоколад, 1 ч.л. канела.

Разбърквате течните съставки, добавяте сухите към тях и разливате по формите за мъфини. С тази доза направих 18 мъфина в сравнително големи силиконови форми.

Пекат се на предварително загрята на 180 градуса фурна на реотани.

Advertisements

Палачинки с тиква и кокосово мляко

Малко инцидентно днес трябваше да направя палачинки по гореща молба на Шуши. :)
Имах 2 размразени парчета  тиква, които бях приготвила за мъфини, но плановете се промениха, така че реших да експериментирам с наличните съставки на база на рецептата за морковените палачинки. Резултатът е страхотен и затова реших да споделя и тази вариация :)
А ето и съставките:

  • 11 чаша брашно (използвах микс 50/50 – бяло и ръжено брашно)
  • 2 с.л. кафява захар
  • 1/2 ч.л. сода
  • щипка сол
  • 1 яйце
  • 1 ванилия
  • 1/2 чаша настъргана тиква
  • 1/2 чаша кокосово мляко

 

 

Бананови мъфини

Направих тези мъфини за последното ни пътуване, т.к. реших, че са удобна и бърза закуска за Шуши, когато сме в движение на разходка или в колата.. Получиха се много вкусни и затова веднага споделям рецептата.

Съставки:3

  • 3 банана
  • 1 ч.ч. кисело мляко
  • 2 яйца
  • 1/3 ч.ч. олио
  • 1/2 ч.ч. кафява захар (може и цяла чаша – зависи колко сладко предпочитате, но зрелите банани също придават достатъчна сладост)
  • 2 ч.ч. брашно
  • 1 бакпулвер

Разбиваме добре яйцата и захарта (може и с миксер). Към тях добавяме олиото, намачканите с вилица бананите и киселото мляко. А накрая  постепенно добавяме и разбъркваме брашното и бакпулвера към течната смес.

Сместа се разлива по формите и се пече за около 20-25 минути на предварително загрята на 180 градуса фурна. В моите сравнително големи силиконови форми се получиха 18 мъфина с това количество смес, като последните 6 бяха малко по-малки от останалите, но пък удобни за малките детски ръчички. ;)

Да ви е сладко!

Морковени палачинки

В търсене на нови идеи за разнообразни закуски, днес реших да експериментирам с морковени палачинки. :) За моя изненада се получиха много вкусни, меки и пухкави. И Шуши ги одобри!

Споделям веднага съставките:

  • 1 чаша брашно (използвах микс 50/50 – бяло и ръжено брашно)
  • 2 с.л. кафява захар
  • 1/2 ч.л. сода
  • щипка сол
  • 1 яйце
  • 1 ванилия
  • 1/2 чаша фино настъргани моркови (постигнах количеството с половин настърган голям морков)
  • 1/2 чаша прясно мляко
  • 1/2 ч.л. канела (по желание, аз я пропуснах, т.к. Шуши не я обича много много ;)

Смесвате в една купа първо сухите съставки – първите 4 от списъка по-горе. В отделна купа се разбива яйцето, към него се добавя млякото, ванилията и морковите. След това добавяте мокрите към сухите съставки и разбърквате добре сместа. Този принцип се спазва и правенето на различни кексове и мъфини.

Получава се смес с ето такава консистенция:

carrot-pancakes1

Изчакайте тестото да отлежи 5 минути, като междувременно си подгреете котлона. Може да печете в незалепващ тиган, а по желание може да намазните с олио от гроздови семки или друга мазнина, която предпочитате.

 

 

 

Ето и готовите палачинки :) За мама – овкусени с кленов сироп.

Бебешки бисквити без глутен

Бисквитките са подходящи за бебета над 6 месеца, които са захранени с включените съставки в рецептата. Изключително лесни и бързи за приготвяне, без съдържание на глутен и млечни продукти, което ги прави удобна гризанка за мъници още в първите месеци след започване на захранването, както и за деца с АБКМ :)

Съставки:

  • 100 гр. брашно от елда
  • 100 гр. оризово брашно или готова оризова каша
  • 20 гр. ябълково брашно
  • 200 гр. пасирани печени ябълки и круши (може да се заместят и със сурови пасирани или настъргани плодове по избор)
  • 1 суп. л. олио от гроздови семки (заместители – зехтин, кокосово масло)

Съставките се омесват до получаване на хомогенно тесто. Оформят се бисквитките, които се пекат около 30 минути на 180 градуса на предварително загрята фурна. Формата на бисквитите може да е класическа, а биха могли да се направят и като малки кебапченца, които да се хващат лесно от бебешки ръчички. Препоръчително е да проверявате дали са се опекли и отвътре с клечка за зъби. Ако не остава лепкаво тесто по клечката – значи са готови :)

Съвет: след като изстинат да се съхраняват в стъклен съд

baby_biscuits

Безмлечни мъфини

Вече ви споменах, че Шуши има АБКМ (или имаше – в процес сме на въвеждане на алергените) и затова трябваше да съобразявам менюто й като изключвам млечни продукти и всички останали алергени. След 10ти месец въведох успешно банан, затова присъства в рецептата. Някои деца с АБКМ имат непоносимост към него до доста по-късна възраст!
Ето една идея за мъфини, които могат да се хапват както за сутрешна, така и за следобедна закуска.

Съставки:

  • 1.5 чаши брашно от просо (може и всякакво друго)
  • 2 с.л. ябълково брашно
  • 1.5 банана
  • 190 гр. домашно пюре (1 бурканче) (всякакъв пюриран плод)
  • 1/4 чаша разтопено кокосово масло
  • 1 жълтък
  • 1 ч.л. сода
  • 4-5 ч.л. кафява захар

Пекат се на 180 градуса за около 50 минути. Отново съветвам да проверявате консистенцията с клечка. ;)

Стават много вкусни и Шуши си ги хапва с удоволствие. :)

Детски бисквити с 2 съставки

Ето и възможно най-лесната рецепта за бързи бисквитки, които може да приготвите за вашето дете. Подходящи са от момента, в който то е захранено с банан и лимец. Уточнявам, че лимецът е с ниско съдържание на глутен.

  • 2 добре узрели банана
  • 1.5 ч.ч. лимецови ядки

Разбърквате хубаво сместа до получаване на тесто* (вариант 2 – бананите може да оставите и на по-големи парченца), оформяте бисквитки на топчета, които сплесквате и печете върху хартия на предварително загрята фурна на 180 градуса за около 12-15 минути.

Получават се чудесни бисквитки за следобедна, а защо не и сутрешна, закуска – за малки и големи.

Ето и малко снимков материал – извинявам се за качеството, но снимките са правени с телефон на лоша светлина – все пак ще добиете представа какво се очаква като краен резултат.

2 1

* ако бананите ви са по-меки и се получи по-течно тесто, добавете повече ядки до постигане на подходяща смес за оформяне на топчетата